De acidez a terroir, sem sofrer

Glossário Sem Frescura

Cada termo em uma linha honesta. Pesquise, aprenda, e nunca mais deixe uma palavra bonita te vender gato por lebre.

A

Acidez

O que deixa o vinho vivo e dá água na boca. Acidez alta = vinho “elétrico”, ótimo com comida.

Amadeirado

Passou por madeira (quase sempre carvalho) e pegou notas de baunilha, coco, tosta.

Assemblage

Assemblage → corte. Mistura de uvas ou lotes. É a mesma coisa — uma das duas paga mais caro no cardápio.

B

Barrica

O barril de carvalho. Madeira nova marca muito o vinho; madeira velha, quase nada.

Blend (corte)

Vinho de mais de uma uva. Não é defeito: alguns dos maiores vinhos do mundo são blends.

Bouquet

O conjunto de aromas que o vinho desenvolve com tempo de garrafa — diferente do aroma de fruta da juventude.

Brut

Espumante seco, com pouco açúcar. Extra brut e nature: mais secos ainda.

C

Champagne

Espumante da região de Champagne, na França. O resto do mundo faz espumante — alguns tão bons quanto, por um terço do preço.

Charmat

Espumante feito em tanque: mais fruta, menos pão. É o método do prosecco — e de ótimos nacionais.

Colheita tardia

Uva colhida bem madura, quase passa: vinho doce de sobremesa. Também aparece como “late harvest”.

Corpo

A “presença” do vinho na boca, da água (leve) ao leite integral (encorpado).

Cru / Grand Cru

Vinhedo específico consagrado (Borgonha, Champagne). Geografia elevada a religião — interessante, não obrigatória.

D

Decantar

Passar o vinho pra outro recipiente: separa sedimento (vinhos velhos) e areja (jovens fechados). Meia hora de taça resolve na maioria dos casos.

Demi-sec / meio-seco

Com açúcar perceptível. No espumante, vai bem com sobremesa.

DOC / DOCG / AOC / DO

Selos de origem controlada (Itália, França, Portugal, Espanha, Brasil): dizem de onde o vinho vem e sob que regras. Origem — não nota de qualidade.

E

Espumante

Vinho com pressão de gás vinda de segunda fermentação. A categoria em que o Brasil mais brilha.

F

Fortificado

Vinho com aguardente vínica adicionada (Porto, Jerez, Madeira): mais álcool, geralmente mais doçura, vida longuíssima.

Frisante

O meio-termo borbulhante: menos pressão que espumante, leve, fácil, geralmente barato.

G

Gran Reserva

Na Espanha, envelhecimento longo garantido por lei. Fora dela, leia com um pé atrás (veja Reserva).

Guarda (vinho de)

Feito pra melhorar com anos de garrafa. Minoria absoluta — a maior parte dos vinhos nasce pra ser bebida jovem.

H

Harmonização

Sugestão de casamento entre comida e vinho. Sugestão. O júri é o seu paladar.

I

IGT / IP

Indicações geográficas mais flexíveis (Itália / Brasil). Menos regra não é pior vinho: os Supertoscanos são IGT.

M

Método tradicional

Segunda fermentação dentro da garrafa: bolha fina, notas de pão e brioche. Mais caro de fazer — é o método do Champagne.

Mineralidade

Gosto de pedra molhada → termo vago que a ciência ainda discute. Todo mundo usa, ninguém sabe definir. Use sem culpa.

O

Oxidado

Vinho que apanhou do oxigênio: cor de tijolo, cheiro de maçã passada. Em Jerez é estilo proposital; no seu tinto de terça, é defeito.

P

Perlage

Perlage → as bolhinhas. Finas e persistentes costumam indicar método tradicional bem feito. É isso.

R

Reserva

Palavra com lei dura na Espanha, regra frouxa na Argentina, decoração no Chile e no Brasil. Contexto é tudo.

Reservado

Não significa nada: nenhuma lei, nenhum envelhecimento, nenhuma seleção. Costuma batizar a linha mais básica da vinícola — com nome pomposo.

Retrogosto

O que fica na boca depois de engolir (o “finish”). Longo e agradável costuma ser sinal de vinho de nível.

Rolha (bouchonné / TCA)

Defeito da rolha: cheiro de papelão molhado, mofo. Não é vinho “vinagrado” — é outro defeito. Em restaurante, pode devolver.

Rosé

Feito de uva tinta com pouco contato com as cascas. Não é mistura de tinto com branco — isso é até proibido na Europa (exceto em Champagne).

S

Safra

O ano da colheita. Serve pra saber a idade — e, em regiões de clima instável, a sorte daquele ano.

Seco

Sem açúcar perceptível (a lei define o limite). Não confundir com amargo nem com “forte”.

Sommelier

Profissional de serviço de vinhos. Os bons valem ouro; frescura é achar que você precisa de um pra beber bem.

Suave

No Brasil, vinho doce (geralmente de mesa). Não é sinônimo de “leve” — é açúcar mesmo.

T

Tanino

A adstringência que “segura” a língua, como chá preto forte. Vem da casca, da semente e da madeira. Amansa com tempo de garrafa e comida gorda.

Terroir

O pacote completo do lugar: solo, clima, altitude e a mão de quem faz. Existe de verdade — só virou palavra de status no caminho.

V

Varietal

Vinho de (praticamente) uma uva só, que leva o nome dela no rótulo: Malbec, Chardonnay, Tannat…

Vinho de mesa

No Brasil, feito de uvas americanas ou híbridas (Isabel, Bordô). Outra categoria, outra proposta, outro preço — sem pedir desculpa.

Vinho fino

No Brasil, feito de uvas viníferas (Cabernet, Merlot, Chardonnay…). “Fino” é categoria legal, não elogio.

Vinho natural

Movimento de mínima intervenção (pouco ou nenhum sulfito). Definição legal ainda frouxa: pode ser ótimo — ou só turvo e caro.

Vinhozinho

s.m. O jeito sem frescura de aprender vinho. Descomplicando desde 2012 · Brasil. 🍷

Nenhum termo encontrado — que tal sugerir esse aí embaixo? 👇